“Tagliatelle di grano Tumminia” – cucchiaio.it

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“Tagliatelle di grano Tumminia” – cucchiaio.it

Il grano duro Tumminia – chiamato anche in altri modi come Timilia nelle varie regioni italiane – è una varietà scura conosciuta già dall’antichità e attualmente quasi abbandonata nonostante sia ottimamente produttiva. Questa particolare produzione è molita a pietra, quindi garantisce una generosa ruvidezza, una particolare porosità e una intimità con il sugo particolarmente intensa.

Mantechiamo questa pasta via dal fuoco per non maltrattarla, nonostante garantisca una sodezza importante durante tutta la durata del piatto.

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tagliatelle