Casarecce di Tumminia con pesto di fichidindia

Ricette

Casarecce di Tumminia con pesto di fichidindia

Le ricette presentate durante i laboratori Opuntia Fest 2012

Chef Pietro Pupillo, docente IPSSEOA Pietro Piazza (PA)

Ingredienti

  • 400 gr. casarecce di Tumminia dei Molini del Ponte di Filippo Drago
  • 120 gr. mandorle
  • 80 gr. pinoli
  • 250 gr. succo e polpa di fichidindia, preferibilmente gialli (al 50%)
  • 50 gr. capperi
  • 4 mazzetti di basilico
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 250 gr. olio extravergine di oliva
  • 50 gr. pecorino siciliano semi-stagionato
  • q.b. sale al fichidindia
  • q.b. pepe nero macinato al momento
  • q.b. curcuma

Procedimento

Aiutandosi con il minipimer emulsionare gli ingredienti come per un normale pesto, evitando però di surriscaldare il tutto. Infine, condire la pasta e servirla ben calda.